[加工技术]苏式蜜青梅的加工
发布时间： 2014-06-26 18:56:53 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 青梅 苏式蜜 梅果 糖渍 糖液 加工技术 盐渍 选料 压滤 原料配方
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中国发展门户网讯农业部网站介绍了苏式蜜青梅的加工要点，具体操作如下：
蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。
原料配方 鲜青梅75千克白砂糖40千克 食盐9.5千克苯甲酸钠适量
工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品
制作方法
1.选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装：将制品经包装后即为成品。
产品特点色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。
