[加工技术]果蔬保鲜新技术

由于世界贸易的日益发展，生长在万里之外的的果蔬、鲜花，成为你餐桌上的佳肴和室内的装饰已不再是梦想。但水果、蔬菜、鲜花毕竟都是不易保存的东西，无论交通是如何的发达，都不能在时间上保证新鲜的果蔬不在运输中变质，也不能保证鲜花不在旅途中枯萎。为了让果蔬和鲜花以最新鲜的状态出现在万里之外的市场上，各国的科研人员都在果蔬鲜花的保鲜上加大了研制力度并取得了不少成绩。

为了使水果和蔬菜在空运中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧增加氮含量的新方法，这供空运使用的具有空调性能的新型包装箱中有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过，这样一来，在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98％以上，高含量的氮气可以使果蔬的呼吸减慢，也就达到了长时间保鲜的目的。美国的一家食品公司利用干酪和从植物油中提取的乙酰单甘油酯制成了一种可食用的包装。这是一种透明、无味的覆盖膜，将它粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以达到防止果蔬脱水、变黑以及防止微生物侵入的目的，使得切开的水果和蔬菜也能长时间的保持新鲜。

针对鲜切花容易枯萎的问题，以色列最近研制了一种新的鲜花保鲜包装方法。该方法是将通常用于包装电脑和电子仪器的带有气泡的塑料加以改进后，制成一种新的包装填充物，将它填充在装鲜花的箱子里作内衬，不仅能使箱内温度降低几度，还能减缓箱内外的空气交换，起到了良好的保鲜作用。

目前，国外对果蔬保鲜和食品包装的研究主要集中在选材及工艺上。

日本推出一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有一层砂糖浆，为使包装膜能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜的目的。日本一家食品公司还生产了一种水果保鲜箱，它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸内衬上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制其呼吸，这种包装箱可以使水果的保鲜期长达一个月。

近年来，可食性包装已成为热门技术。英国一家公司就制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明的乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖干苹果、柑桔、西瓜、香蕉、西红柿等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成了层密封膜，故能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用，涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。最妙的是，这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。