[加工技术]茄子食品巧加工

茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2~3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2~3天后，即可装箱或装缸储藏备用。

多味茄片新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2~3天翻缸一次，经20天的腌制成熟后，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2~3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。