[加工技术]魔芋粉黄豆面条的制作

【据中国农业信息网】

用魔芋粉掺入黄豆制作的面条，口感凉爽，风味独特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，是降压、利尿、祛寒、减肥、护肤的理想食品，特别适合高血压病和肥胖病人食用。下面介绍这种面条的手工制作方法。

原料配方：魔芋粉5公斤，黄豆5公斤，石灰水适量，盐，香料，调味品。

制作方法：1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中，经12小时黄豆膨胀后打浆过滤，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶内，加入魔芋粉5公斤混合，用60转/分的搅拌机搅拌15分钟(也可人工搅拌，但时间要久些)，待其成粘稠状即停止搅拌。

2.让混合糊在桶内静置半小时，使其成熟，再将12升石灰水加入桶内，迅速混匀。

3.将上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盘内，上蒸笼蒸约15分钟，取出粉盘，轻轻剥下蒸熟的面皮，用菜刀切成2～4毫米宽的条状即成。

4.根据食用需要，加入盐、香料、调味品等，即可食用。