[加工技术]鱼肉松的加工技术

【据中国农业信息网】

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品，其营养价值高，老幼皆可食用。

加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，这个过程约需20分钟，等鱼肉变松后即可撒入调味液(一般配方：10公斤原料鱼，用鸡骨汤600克、水300克、酱油300克、白糖140克、葱姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，充分搅拌直至味道合适。最后等鱼松成品冷却后，按50克、100克、200克进行包装上市。