[加工技术]豆浆挂面制造方法

【据中国农业信息网】

主要原料 黄豆、面粉。

装备用具 盆、磨、铁锅和面机等。

工艺流程 浸泡黄豆，制浆，磨浆，煮浆和面压皮制条脱水成品。

制造方法 将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定）后，用清水冲净（至黄水全体除尽为止），以保证豆浆银白。此后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比通常制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7—10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应留意不要煮糊，否则影响挂面味道。为达到浆渣分别，冲浆的温度约为110℃，以时间不少于30分钟为宜。