[加工技术怎样提高梨的耐贮性

【据中国农业信息网】

一、采收

梨果采收期的选择对贮藏的影响很大。梨的成熟可分为三个阶段：一为可采成熟期。此期物质的积累过程已基本完成，开始呈现本品种固有的色泽和风味，果实体积和重量不再明显增长，一般果皮颜色为黄绿色，鸭梨的果肉硬度为7.2～7.7千克/平方厘米。二为食用成熟期。果内积累物质已适度转化，呈现出本品种固有的风味，果肉适度变软，一般果皮颜色为绿黄色。三是生理成熟期。果肉明显变软，种子充分成熟，果实开始自然脱落。用于长期贮藏的梨，选在可采成熟期采收；用作近期贮藏或加工的梨，选在食用成熟期采收。一般来说在河北石家庄地区，采后冷藏的鸭梨应在盛花后150～155天采收，雪花梨应在140～145天采收；采后近期销售鸭梨应在盛花后155～160天采收，雪花梨应在145～150天采收。

二、提高耐贮性的措施

梨果采收后入库前进行一些辅助性处理，可以更好地保持梨果品质，提高梨的耐贮性。

1.药剂防腐处理。采后用药剂对梨果进行处理，对采前、采后侵染的病害均有一定的防治效果。

①药剂浸泡。主要防止采后侵染，用0.05%～0.1%的甲基托布津或多菌灵浸泡5分钟，取出晾干后包装入贮。

②药剂熏蒸。主要防止病菌侵入果内，将梨果用塑料薄膜密封，然后将熏蒸药剂如乙醛放入密封的塑料薄膜内，达到0.5%的浓度，保持180分钟，或用1%的浓度保持120分钟。

2.增钙处理。除了生长期适当增钙外，采后将梨果放入浓度为1%～5%的氯化钙溶液中浸泡1～5分钟。梨果增钙可以抑制呼吸作用，减少乙烯生成，并能减轻与缺钙有关的生理病害，如鸭梨黑心病、雪花梨红肉病等的发生。

3.涂料处理。用人工或机械的方法将LC保鲜剂，紫胶2号、3号等涂料涂在果实表面，干燥后形成一层很薄的膜。这层膜能在一定程度上阻碍果实的气体交换和水分蒸发，从而抑制呼吸作用，减少失水，提高贮藏效果。

4.预冷。梨果多在9月份采收，此时气温和果温都较高，不利于长期贮藏。因此，入库前必须经过预冷，其方法有两种：

①自然冷却。即利用自然界的昼夜温差使果实自然降温，将梨果装箱后单层摆放或散放，白天遮盖，夜晚揭开，经过1～2个夜晚即可使果温接近夜间气温，预冷后次日早晨入库贮藏。

②人工冷却。即将梨果放入安装有制冷设备的预冷库内冷却降温。

三、贮藏的环境条件

目前贮藏方法大致可分为两类：一类是利用和调节自然温度，进行低温贮藏，如棚窖；另一类是利用机械制冷法控制温度，在低温条件下进行贮藏。无论用哪种方法都需要采后使梨果尽快冷却到适宜的低温。梨果的冰点约为-2.1℃左右，适宜贮藏的温度一般为0℃左右，贮藏期间温度上下波动能加强呼吸作用而不利于贮藏，应将温度波动的范围控制在0.5℃～1℃之间。适当提高贮藏环境的空气湿度，可抑制水分蒸发，减轻果实失水。在冷藏条件下，适宜的空气湿度90%～95%，而自然低温冷贮时，则应控制在85%～90%。